Veronika Vítková pochází z Vrchlabí ze sportovní rodiny, a tak měla k lyžím odmala velmi blízko. K biatlonu se dostala v 5. třídě a už u něj zůstala. Světového poháru se pravidelně účastnila od sezony 2006/2007. Měla velmi dobře našlápnuto na skvělé výsledky, v létě 2009 ji ale přibrzdil zánět mozkových blan a s následky onemocnění se potýkala několik dalších let.
Přesto se nakonec dokázala probojovat zpět mezi nejlepší sportovce a na olympiádách a mistrovstvích světa nasbírala několik cenných kovů. Mezi ty nejcennější patří nepochybně bronz ze sprintu na olympijských hrách v Pchjongčchangu v roce 2018 a stříbro ze smíšené štafety na olympiádě v Soči o čtyři roky dříve.
V sezóně 2019/2020 se zúčastnila pouze prvního mítinku Světového poháru a do dalších závodů této sezony ze zdravotních důvodů už nenastoupila. Na jaře 2020 oznámila těhotenství a s největší pravděpodobností i konec závodní kariéry.
V listopadu 2020 se jí s partnerem Markem Lejskem narodila dcera Eliška. Přestože se nyní věnuje naplno mateřským povinnostem, na pohyb nezanevřela a s dcerkou aktivně sportuje. Již od prvních měsíců s ní holčička v kočárku absolvuje výlety na běžkách, kole i bruslích. A jen co trochu povyrostla, učí se sama plavat. Bude malá Eliška pokračovat v rodinné tradici a postaví se brzy také na lyže?